Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Швангирадзе Денис

Дмитрий Друца

Чащинов Николай

Пишет Сергей (Санкт-Петербург)

Что такое «резерва», и с чем её едят?

	Швангирадзе Денис Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье (руководитель комитета занятости), бренд менеджер компании НЕСКО и сомелье ресторана «Экскалибур».

Во-первых, в разных странах резерва произнесется по-разному. В Испании – «Ресерва», во Франции – «Резерв», а в Италии – «Ризерва».
Понятие «резерв» подразумевает под собой выдержку вина в дубовых бочках. В Испании и Италии оно закреплено законодательно. В Испании, для того чтобы на этикетке появилось слово «ресерва», производитель должен выдержать вино в бочках и в бутылках определенный срок. Стоит заметить, что в каждом винодельческим регионе Испании свои сроки выдержки для «ресервы». В Италии «ризерва» также означает, что данное вино более длительной выдержки, срок выдержки также прописан в законодательстве. В обеих странах минимальный срок выдержки строго определен, но, производитель может выдерживать вино и более длительный срок, каким он считает необходимым для своего вина.
Во Франции, и в «новом свете» понятие резерва, носит субъективный характер, и практически и по сути ничего не означает, да и законодательно статус не определен. Так что здесь все на совести производителя. Хочу заметить что, как правило, во Франции это подчеркивает то, что вино было выдержано в дубовых бочках.
Для ответа на вопрос «С чем пить вина категории «резерва», лучше на месте обратится за помощью к сомелье в ресторане, или к кависту, если Вы приобретаете вино в винном бутике. Добавлю, что вина категории «резерва», как впрочем, и остальные, имеют между собой различные органолептические свойства.

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Азербайджанская кухня

Коньяк: классификация

Подготовка и проведение корпоративного праздника: декоративное оформление