Морской черт или Lophius piscalorius мягко говоря несимпатичен. В наследство от вида ему досталась отталкивающая внешность со своеобразной «удочкой» на носу, на которой кишат светящиеся бактерии, являющиеся «приманкой» для придонных рыб (трески, камбалы, бычков и прочих), а также беспозвоночных (например, крабов), кто составляет рацион морского черта. Иногда он поднимается в толщу воды, тогда его жертвами могут оказаться не только рыбы, но даже водоплавающие птицы.

За счет хорошего питания и достаточно экологичной среды обитания, этот представитель Посейдонова царства и сам является желанной добычей, ибо быстро обрастает исключительно ценной с гастрономической точки зрения плотью. Морской черт, он же – удильщик, он же – лягва, он же – ногопер (иногда во время охоты он прыгает по дну на своих странноватого вида «ногах» - плавниках) имеет огромную, составляющую около 60-70 процентов от длинны тела голову, голое тело с многочисленными кожистыми наростами, достигает 2 м. в длину и 20 кг в весе. Внушительные размеры этой рыбы определяют основные способы добычи - сеть, придонный трал, донный ярус. Отлов морского черта для коммерческого использования ведется по всему ареалу распространения, но больше удильщиков добывают у Европейских берегов Атлантики. Рыбаки чаще всего прямо на месте лишают чудище малосъедобных частей, так что до потребителей оно доходит состоящим практически из одной хвостовой части. По этой причине на сленге промысловиков удильщика нередко называют хвостовой рыбой. А у них он ценится!

Белое плотное малокостное мясо с удовольствием покупают как представители больших торговых сетей, так и небольших ресторанчиков, где его запекают, готовят на гриле, на пару, в фольге, жарят, тушат, добавляют в качестве одного из ингредиентов в рыбный суп. Да и голову (если таковую удается заполучить) тоже неплохо использовать для наваристого бульона. Ведь морской черт является великолепным источником витамина А, протеинов, селена, цинка и кальция. В 100 гр. содержится: белка 14,9 г., жира 0,67 г., калорийность же - всего 65,63 Ккал. Рестораторы предпочитают рыбу, выловленную в период с октября по май, так как в летние месяцы удильщики нерестятся, что не самым лучшим образом сказывается на качестве их мяса. Впрочем, все – дело вкуса. Некоторые японские повара находят в «летнем» вкусе морского черта особое, присущее ему лишь в это время года очарование. Также в стране восходящего солнца, где высоко почитают сезонность, особенно в контексте гастрономии, с удовольствием используют икру удильщиков (ее зимой не достать), и их печень. Европейские повара более консервативны: мясо морского черта, выловленного в холодное время года, они подают с легкими соусами и мягко звучащими средиземноморскими травами. Скажем, шалфеем и розмарином.

Морской черт с печеным перцем

Наименование	Нетто, г.
Морской черт (филе)	150
Перец красный сладкий	100
Шалфей св.	2
Розмарин св.	1
Масло слив.	10
Масло оливковое	20
Маслины с косточками	20
Лимонный сок	5
Соль, перец	По вкусу
Приготовление: 1. Очистить перец от семян, разрезать вдоль, посолить, смазать оливковым маслом (10 г), запечь. Снять кожицу, приправить рубленым шалфеем. 2. Филе морского черта сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, добавить розмарин и зажарить в смеси оливкового и сливочного масел. 3. Выложить внахлест половинки перца, сверху поместить рыбу, гарнировать маслинами.
Выход	110/60

Restaurant Explorer