Рыба-меч отличается от прочих верноподданных Посейдона удлиненной и уплощенной верхней челюстью, составляющей две трети ее туловища. За счет этого отличия она и получила свое название. Pesce spada без страха и упрека бороздит Ионическое море, - кого ей бояться, ведь длина этой рыбы может достигать 6 метров, а вес 650 кг. Ее торпедообразное тело темно-коричневого цвета, светлеющего к брюху, может развивать скорость около 130 км/час, что позволяет охотиться практически на любую даже самую быструю рыбу. Хорошо, что охотится она чаще в одиночку, но зафиксированы случаи, когда несколько подобных хищниц атаковали рыбацкие судна.

«Рыба - меч сильно уменьшает лобовое сопротивление при движении в плотной водной среде, - считают профессионалы. - Кроме того, торпедообразное, обтекаемое тело взрослой меч-рыбы лишено чешуи. У меч-рыбы и ее ближайших родственников жабры не только орган дыхания, они служат своеобразным гидрореактивным двигателем. Через жабры идет непрерывный поток воды, скорость которого регулируется сужением или расширением жаберных щелей. Температура тела у таких рыб на 12 — 15 градусов выше температуры океана. Это обеспечивает им высокую «стартовую» готовность, позволяющую неожиданно развивать потрясающую скорость при охоте или уклонении от врагов». Под последним подразумевается человек.

Рыба-меч является желанным трофеем спортсменов-рыболовов и объектом коммерческого лова для промысловиков. Но в виду ее крупных размеров и силы, лов затруднен: сетями эту рыбу не удержать, остаются лишь ловля на живца и гарпун. И все же, трофей, без сомнения, стоит затраченных усилий. Пойманную рыбу не спешат разделывать, ее на несколько дней подвешивают в прохладном затененном помещении на дозревание, тогда за счет внутренних процессов мясо становится еще более нежным и ароматным. Примечательно, что его глубинные и поверхностные слои имеют разную твердость. Гурманы считают допустимым сочетать их на одной тарелке, причем в сыром виде, например, в карпаччо. Богатое протеинами и кислотами omega-3, оно не оставляет равнодушными и поборников здорового питания: те также не прочь отведать сырой рыбы-меч, пожалуй, за исключением ее печени. В виду сильной концентрации витамина А, печень нуждается в определенной (лучше – термической) обработке. Впрочем, мясо рыбы-меч также от нее не страдает.

Рыба-меч, тушеная в томатном соусе с картофелем и сельдереем

Наименование	Нетто, г.
Рыба-меч (филе)	150
Сельдерей корневой	30
Картофель	50
Сливочное масло	20
Томатный соус	100
Мука	15
Каперсы	10
Эстрагон сухой	2
Эстрагон св.	2
Соль, перец	По вкусу
Приготовление: 1. Филе рыбы-меч посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить на сливочном масле до п/г. 2. Нарезать сельдерей и картофель. Нагреть томатный соус, добавить нарезанные овощи (если очень густо – подлить воды), каперсы, приправить солью, перцем, сухим эстрагоном. Тушить 10 мин., после чего добавить рыбу и держать на огне еще 5-7 мин. 3. При подаче украсить листьями свежего эстрагона.
Выход	110/60/60

Restaurant Explorer