|
Выбрать город...
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
|
|
||||||||||||
 |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
perm.allcafe.info / Читальный зал / С МИРУ ПО НИТКЕ / Лучшие рестораны мира 2007 Лучшие рестораны мира 2007Одно из самых авторитетных изданий о ресторанном бизнесе, главных тенденциях в мировой кулинарии и закулисных интригах высокой кухни – британский журнал «Restaurant Magazine» – опубликовал рейтинг лучших ресторанов мира 2007 года. Суровое британское жюри совместно с ресторанными критиками и представителями этой индустрии из различных стран мира отбирает по нескольким критериям лучших из лучших, отсеивая сотни и тысячи ресторанов. В исследовании приняло участие более 600 человек, члены жюри лично продегустировали блюда и напитки в ресторанах 70 стран мира. В этом году право называться лучшим рестораном мира, второй год подряд, получил славный своими молекулярными экспериментами и импозантным шеф-поваром ресторан - El Bulli, расположенный в маленьком каталонском городке Кала Монтжои на севере Испании. Ресторан El Bulli хорошо известен тем, кто интересуется современной высокой кухней. Удостоенный трех звезд Michelin и завоевавший популярность благодаря экстравагантным кулинарным поискам идейного вдохновителя Феррана Адриа, El Bulli стал настоящей гастрономической легендой. Почетные призовые места достались давнему лидеру высокой гастрономии Туманного Альбиона – ресторану шеф-повара с мировым именем Хестона Блюменталя The Fat Duck (второе место) и французскому ресторану, принадлежащему шефу Пьеру Ганьеру (Pierre Gagnaire, третье место). Новшеством этого года стало то, что по решению организаторов, общий список ресторанов в этом году был расширен до ста и это позволило попасть в сотню лучших двум российским ресторанам. Ресторану «Пушкин» – который занял почетное шестьдесят второе место и ресторану Андрея Деллоса «Турандот» - соответственно шестьдесят пятое место рейтинга. Список лучших 50-ти ресторанов выглядит следующим образом:
Количество ресторанов, представленных от каждой стран:
Более подробно о результатах рейтинга можно узнать на сайте журнала «Restaurant Magazine»- http://www.theworlds50best.com О ресторане El BulliВсе началось в 1962 году с приезда Ганса и Маркетты Шиллинг в небольшой курортный каталонский городок Росес. Там, вдали от цивилизации, супружеская чета из Германии основала ресторан El Bulli. Первое время никто из владельцев и не помышлял о высокой кухне. Заведение с забавным малюткой-бульдогом, нарисованным на стене у входных дверей, было больше похоже на бар для туристов. Однако пару лет спустя оккупировавшие бар дайверы возжелали лицезреть в своих тарелках нечто более утонченное, нежели креветки на гриле, столь популярные на побережье Коста-Брава. Владельцы вынуждены были пойти навстречу своим постоянным клиентам. Так в El Bulli появились блюда французской кухни. Наверное, именно этот момент можно считать началом истории будущей гастрономической звезды. По крайней мере, с того времени меню и винная карта стали постоянно расширяться, и постепенно бар трансформировался в полноценный ресторан. В конце шестидесятых El Bulli обрел нового владельца. С тех пор в нем трудились шеф-повара высокого уровня, а в меню были представлены в основном блюда традиционной французской кухни. В 1971 году с легкой руки шеф-повара Жана-Луи Нейхеля El Bulli получил свою первую звезду Michelin. Второй звездой ресторан обязан шеф-повару Дж. Полу Винэю. Со временем одну звезду у ресторана отозвали, что подтолкнуло недовольного бизнесом владельца к радикальным мерам. Была сформирована новая команда поваров, куда в числе прочих попал Ферран Адриа. В лице молодого повара хозяин заведения увидел человека, который сможет превратить провинциальный гастрономический ресторан в храм высокой кухни мирового уровня. Подающему надежды каталонцу была предложена вакантная должность шеф-повара по особым событиям, возможность для профессионального роста и создания своего собственного стиля. Одним из первых изобретений Адриа стала воздушно-пенная эспума (espumas в переводе с испанского - «пена»). Идея нового метода проста, как и все гениальное. При помощи аппарата, напоминающего сифон для газирования воды, кулинар ввел инертный газ в измельченный до полужидкой консистенции продукт. В результате каждая частичка вещества раздулась, как мыльная пена, в которую дуют через трубочку. Так самая незамысловатая земляничная эмульсия приняла форму футуристического яства. В 1986 году, наблюдая первые успехи в совершенствовании традиционных техник, владелец предложил Феррану стать шеф-поваром El Bulli. В 1990 году Адриа становится совладельцем El Bulli. Задавшись целью создать лучший креативный ресторан высокой кухни в мире, он формирует новую команду, реставрирует внутренние помещения и открытую террасу, вносит изменения в ландшафт окружающего ресторан парка. Завершающим этапом становится строительство новой 350-метровой лаборатории-кухни. Каждый год Адриа создает более ста рецептов принципиально новых блюд-феноменов. В любой из дегустационных сетов El Bulli (стоимостью 150-200 евро без алкоголя) входит множество всевозможных гастрономических сюрпризов. Яства струятся жидким азотом. Имитируют вкус снега и песка. Взрываются прямо во рту, выпуская из носа сизый дым. Принимают самую неожиданную форму: например, пузырчатой субстанции серого цвета, напоминающей лягушачью икру, черных брусков, надутых резиновых перчаток, протягивающихся с поверхности тарелки к лицу гостя, или круглой жестяной банки с надписью «Iranian Caviar» (икра приготовлена из дыни, но, чтобы никого не вводить в заблуждение, на крышке имеется пометка «Imitacion el Bulli»). В 1993 году, пораженные безудержным энтузиазмом и поистине свободным полетом фантазии экстравагантного каталонца, эксперты Michelin вернули El Bulli вторую звезду Michelin. В 1997 году заведение было удостоено третьей звезды Michelin (сегодня в Испании существует всего три заведения, обладающих столь высокой оценкой). Вскоре El Bulli попадает на вторую, а затем и на первую строчку Restaurant Top 50 - мирового рейтинга лучших заведений мира, публикуемого Restaurant Magazine. А несколько месяцев назад ресторан был удостоен очередной высокой награды - первого места в рейтинге газеты Le Figaro. Сегодня El Bulli является не только лучшим гастрономическим заведением, но и самым недоступным рестораном в мире. Несмотря на то что слухи о креативной кухне Адриа будоражат умы гурманов на протяжении вот уже более десяти лет, паломничество в El Bulli давно превратилось в несбыточную мечту для многих. Прежде всего El Bulli отличается, наверное, самым неудобным месторасположением для ресторана, которое только можно себе представить. Он находится в живописной лагуне у самого моря. Но, для того чтобы добраться до этого сказочно красивого места, на дорогу от Барселоны необходимо потратить более трех часов. Попасть в El Bulli трудно и по менее прозаической причине, поскольку количество заявок превышает реальные возможности ресторана более чем... в семьдесят раз. Например, на сезон 2006 года в El Bulli поступило 600 тысяч заявок, в то время как он может обслужить за год только 8 тысяч гостей. Ресторан работает только пять дней в неделю (выходные - понедельник и вторник). Исключительно вечером. В воскресные дни он открыт на ланч, но закрыт на ужин. К тому же шесть месяцев в году (с 1 октября по 29 марта) El Bulli вообще закрыт для посетителей. Обсудить в форуме |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
