• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

perm.allcafe.info / Читальный зал / О НАПИТКАХ / Бренди / Виноградное бренди (eaudevie de vin) / Франция / Коньяк (Cognac) / Классификация

Классификация

Иногда достаточно всего лишь взглянуть на этикетку, чтобы определить, чего стоит этот напиток. Правда, для этого необходимо уметь ее «читать».

По этикетке коньяка в некоторых случаях можно определить происхождение напитка:

«Grande Champagne» - апелласьон, присваиваемый коньякам, которые изготавливаются исключительно из спиртов одноименного субрегиона. «Petit Champagne» - обозначение того, что коньяк изготовлен только из спиртов субрегиона Petit Champagne. Надпись «Fine Champagne» на этикетке гласит, что при изготовлении этого коньяка использовались спирты субрегионов Grande Champagne и Petit Champagne, причем доля Grande Champagne должна составлять не менее половины.

Если коньяк получен из спиртов других участков региона, то происхождение напитка не указывается на этикетке.

Особое значение имеет выдержка коньяка. Причем в расчет принимается только время выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках, так как при бутилировании процесс «старения» коньяка прекращается. Точкой отсчета считается час ночи 1апреля года, следующего после года урожая. Возраст коньяка, представляющего собой смесь различных спиртов определяется по возрасту самой «молодой» его составляющей.

Принята следующая система обозначений выдержки коньяка

• V.S. (Very Speciai) - выдержка не менее 2-х лет, на практике их средняя выдержка составляет 4-7 лет
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserv - выдержка не менее 4-х лет, на практике средняя выдержка 6-12 лет
• V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserv - выдержка не менее 5-х лет
• X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Gold Reserv - выдержка не менее 6-ти лет, на практике средняя выдержка обозначений Napoleon - 10-20 лет, X.O. - 20-30 лет, Extra - 25-40 лет

Классификация коньяков, имеющих выдержку более 7-ми лет, запрещена. Поэтому за надписью Extra Old может скрываться как коньяк 7-8 -летней выдержки, так и 20-летней.

Особой гордостью французских коньячных домов являются элитные коньяки, возраст которых достигает 25 - 60 лет. На этикетках этих престижных напитков зачастую вместо выдержки ставят собственные имена, такие как Remi Martin Louis XIII, Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Camus Jubilee. Существуют также коньяки с обозначенным годом урожая («millesim» или «vintage»). Речь идет о некупажированных коньяках, для приготовления которых использовался виноград одного конкретного урожая. До 1962 года коньяки «vintage» производили практически все коньячные дома, но теперь это большая редкость.

Урожайные годы коньяка имеют собственную классификацию:

• очень хорошие годы (1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964)
• хорошие годы (1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967)
• не очень хорошие годы (1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956)
• плохие годы: (1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972)